Passate le feste natalizie in compagnia del panettone e del pandoro, adesso ci si prepara al Carnevale. E quali sono i dolci che vengono maggiormente consumati nelle case degli italiani in questo periodo? Sicuramente le "chiacchiere" o "bugie" che cominciamo a vedere nelle vetrine degli alimentari. Ma anche le brave donne di casa, le brave mammine, si accingono a preparare il tipico dolce carnascialesco per la gioia dei bambini, ma non solo. Questi gli ingredienti suggeriti per delle buone "bugie" (chiacchiere): 500 grammi di farina, 120 grammi di zucchero, 4 uova, marsala, zucchero a velo, vanillina, olio o strutto per friggere.
Tirare fuori dal frigorifero il burro un po' prima di iniziare l'esecuzione di questa ricetta, in quanto dovr risultare morbidissimo. Disporre a montagna la farina sul tavolo. Nel centro disporre le uova, lo zucchero e il burro a pezzettini. Unire la vanillina e tre cucchiai di marsala secco. Impastare a lungo, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica, ma soprattutto omogenea. Avvolgerla in un tovagliolo umido e lasciarla riposare per almeno mezz'ora.
Tagliarla quindi in pi pezzi e, dopo aver infarinato il mattarello, stenderla in sfoglie sottilissime, quasi trasparenti. Con una rotellina per ravioli, dentellata, tagliare la pasta orizzontalmente, in strisce di 10-12 cm di larghezza e quindi in senso trasversale ottenendo dei rettangoli regolari. Lasciare scaldare l'olio o lo strutto e quando avr iniziato a fumare, gettarvi, poche alla volta, le bugie, che gonfieranno immediatamente. Quando saranno dorate da un lato, voltarle con una paletta e lasciare terminare la cottura. Disporle su un foglio di carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso, quindi metterle in ordine su un piatto di servizio, spolverandole via via con lo zucchero a velo, che si avr cura di setacciare per eliminare eventuali grumi.