Polpo con patate, Nergi e salsa di yogurt al prezzemolo

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Ingredienti per 2 persone:

700 g di polpo pulito
1 carota piccola
½ scalogno
1 fetta di linome
1 foglia di alloro
qualche grano di pepe nero
½ bicchiere di vino bianco secco
500 g di patate medie
4 Nergi
2 ravanelli
un ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di yogurt bianco
olio evo
sale e pepe macinati

Procedimento

Per preparare il Polpo con patate, Nergi e salsa di yogurt al prezzemolo,

preparate le patate lessate: lavate e cuocete le patate con la buccia per circa 20 minuti, o fino a quando risultano morbide al cuore, sbucciatele, lasciatele raffreddare, tagliatele a pezzetti e condite con un filo d'olio;

preparate il polpo: in una casseruola preparate un brodo con acqua, carota, scalogno, la fetta di limone, vino bianco, alloro, pepe in grani e gambi del prezzemolo. Fate bollire per una decina di minuti, quindi immergete i tentacoli del polipo per farli arricciare e poi agadiate il polipo nella casseruola. Fate cuocere per circa 25 minuti, verificate con una forchetta che la polpa sia morbida, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare il polipo nel brodo di cottura. Una volta freddo, sciacquatelo delicatamente sotto l'acqua corrente per togliere la pelle e tagliatelo a pezzetti, conservando intera la parte finale dei tentacoli che vi serviranno come guarnizione. Condite con un filo di olio;

preparate la salsa di yogurt al prezzemolo: sbianchire le foglie del prezzemolo in acqua bollente per un minuto, raffreddarlo in una ciotola di acqua fredda e frullarlo con olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario. Condite con sale, pepe macinato e qualche goccia di limone. Mettete lo yogurt in una ciotolina e versate qualche cucchiaio di emulsione di prezzemolo;

preparate i ravanelli: lavate e tagliate a fettine sottili i ravanelli; conservate anche le foglie;

preparate i Nergi: tagliate a metà i frutti.

Assemblate gli ingredienti mescolando le patate, i pezzetti di polpo, le fettine di ravanello e le sue foglie e regolate un filo di olio, sale e pepe se necessario. Suddividete in due pirofile, completate con i Nergi e la parte finale dei tentacoli e servite accompagnando con la salsa di yogurt al prezzemolo