"Senza programmazione si rischia di rovinare l'olio", scatta l'allarme frantoi nell’Imperiese

I frantoiani della provincia di Imperia lanciano un preciso campanello d’allarme: l'afflusso simultaneo di ingenti quantitativi di olive rischia di mettere in crisi gli impianti e compromettere la qualità finale dell’olio. 

In questa fase cruciale della stagione di raccolta, le strutture di molitura del territorio si trovano a dover gestire un carico di lavoro straordinario e coordinare arrivi concentrati nel medesimo arco temporale.

A evidenziare la criticità è Confartigianato Frantoiani, che rivolge un invito accorato a tutti i produttori affinché pianifichino le operazioni di raccolta con estrema attenzione. Il pericolo principale riguarda chi avvia la staccatura dai rami senza aver concordato in anticipo la lavorazione: il rischio concreto è di trovarsi con il raccolto stoccato senza la disponibilità immediata di un frantoio per la spremitura. In questi casi la permanenza prolungata delle olive prima della lavorazione porta al veloce deterioramento delle drupe, inficiando irrimediabilmente l'eccellenza dell'olio e vanificando l'impegno di un'intera stagione.

Per evitare sovrapposizioni e garantire alti standard qualitativi, la categoria degli artigiani indica alcune linee guida fondamentali per la gestione del raccolto:

Attrezzarsi con contenitori adeguati e ben aerati per conservare la materia prima nel miglior modo possibile ed evitare fermentazioni dannose. Contattare la struttura di fiducia con un anticipo di almeno una settimana per prenotare lo slot di molitura. Pianificare le giornate di stacco sul campo in base al giorno e all'orario concordati con l'impianto. Evitare assolutamente di ridursi all'ultimo momento confidando nella disponibilità immediata.

Organizzazione e programmazione tempestiva rappresentano le uniche garanzie per valorizzare il prodotto locale. Una semplice chiamata preventiva al frantoio consente infatti di organizzare le fasi di lavoro in sicurezza, evitando di ritrovarsi con quintali di olive in attesa di lavorazione.