Secondo giorno di lezioni oggi all’Hotel Corallo di Imperia per assaggiatore di olio organizzato dall’Onaoo l'organizzazione presieduta da Lucio Carli iniziato ieri. Una trentina i partecipanti provenienti da diverse parti del mondo, Usa, Turchia, Danimarca, Emirati Arabi, Belgio, Palestina, Principato di Monaco, Estonia. Per una puntata speciale del ‘Cafè forte’, abbiamo intervistato il presidente Carli.
“Siamo molto orgogliosi -dice Lucio Carli ai nostri microfoni - perché, ovviamente, ai nostri corsi arrivano sempre persone tutte le parti del mondo. Questa volta abbiamo amici che arrivano dagli Stati Uniti, dall’Estonia, dalla Turchia dalla Danimarca, dal vicino a Principato di Monaco, perché la cosa bella è che è intorno ai banchi di Onaoo si impara veramente a conoscere la qualità dell'olio d'oliva. Dal1983, quando Onaoo è nata qui a Imperia, per volere, appunto della Camera di Commercio, ma di tanti professionisti del settore ricordiamo tra tutti, due, Italo Lanfredi e Nanni Ardoino che sono stati per noi i nostri padri fondatori, l'attività di Onaoo è stata veramente incessante, continua e ha portato a Imperia veramente tantissime persone da tutte le parti del mondo. Ovviamente, poi, ci sono tantissimi italiani, magari produttori, ma ormai chi si avvicina a Onaoo è anche chi ha passione di conoscere questo prodotto, perché parlare di olio sembra facile, ma poi così facile non è, per cui bisogna impararne il vocabolario e, quindi, la prima cosa che si insegna entrando nelle aule di Onaoo è avere tutti lo stesso linguaggio, perché bisogna individuare un difetto di un olio, sapere precisamente di cosa si tratta, dargli una identità e poi andare fino a parlare della qualità dell'olio, quindi, a parlare di fruttati leggeri, come quello di Taggiasca, fruttati più intensi come quello di Biancolilla o di Coratina pugliese. Il momento fondamentale per Onaoo è quello di far parlare dell'olio, quindi, insegniamo l'arte di poter usare lo stesso vocabolario, vuol dire riuscire a scambiarsi idee sul prodotto è guardare sempre più lontano per questo straordinario prodotto che qui da noi è nato tantissimo tempo fa, ma che non è solo imperiese ma è di tutto il mondo, e quindi, è importante che tutti gli oli del mondo arrivino nella nostra scuola e vengano poi valutati, perché ognuno deve avere poi il proprio strumento, quindi, il proprio organo di senso per capire e decretare qual è il miglior olio che fa per lui. Magari può anche essere un olio con un difetto, perché follemente, uno lo trova piacevole, però, lo sa riconoscere lo sa riconoscere, lo individua e sa quello che vuole”.
Cosa significa essere, diventare professionisti di Onaoo? “Avere il diploma di Onaoo, per tante persone vuol dire andare nel mondo a lavorare in questo settore. Quindi, vuol dire sapere come si produce un migliore olio extravergine, come si fanno i blend, la cosa fondamentale è saper riconoscere i vari tipi di olio per arrivare a farne una qualità completa, che abbia la possibilità di conservarsi nel tempo, che riesce ad avere sempre quella vivacità, che possa stimolare il palato di chi la utilizza. Quindi, il diploma di Onaoo consente a persone che arrivano da tutte le parti del mondo di poter ripartire con un diploma che gli consente di poter intraprendere un’attività. Questa è stata veramente la prima scuola al mondo e ancora oggi siamo i più copiati, i più imitati, i più i invidiati e questo fa di noi veramente è un luogo di eccellenza. Possiamo dire tranquillamente che siamo l'Università dell'olio. Oggi ci sono in tutte le parti del bacino del Mediterraneo, non l'ultimi arrivati gli spagnoli che cercano di superarci, ma la battaglia è sempre molto serrata e noi siamo sempre pronti a difendere quanto abbiamo ereditato dai nostri padri fondatori e che vogliamo sempre più far crescere. La possibilità di avere un confronto mondiale, come accade in questi giorni qui a Imperia è sicuramente una cosa che consente a Onaoo di crescere continuamente”.
I prossimi appuntamenti? "Finito questo corso ci prepareremo subito per il meeting internazionale che lo faremo quest'anno qui a Imperia, lo abbiamo fatta Roma, lo l'abbiamo fatto a Genova, volevamo andare in altri luoghi, magari a livello internazionale, ma abbiamo scelto di tornare qui a casa nostra, perché, sicuramente dobbiamo riconoscere che Imperia ci ha dato tanto, ma noi abbiamo dato tantissimo a Imperia. Pensiamo soltanto a quanta gente c’è in queste aule a quanta gente andrà per una settimana in giro per la nostra città a mangiare, comprerà prodotti. Una settimana di Onaoo è sempre un passaggio molto valido per il territorio. Per cui meeting internazionale a fine maggio poi, andremo a Palermo a fare un altro un altro corso, veramente l’attività è continua, complimenti ai nostri uffici e alle nostre Barbara e Sara che lavorano costantemente per il futuro della nostra organizzazione", conclude Carli.
I docenti che si alternano al tavolo dei relatori sono Leonardo Gucci (Università di Pisa), Alessandro Leone, (Università di Bari), Lorenzo Lunetti (Assitol), Carlotta Pasetto (assaggiatore professionista), Daniele Piacenti (assaggiatore professionista), Marcello Scoccia (capo panel Onaoo), Francesco Visioli (Università di Padova).
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