Ingredienti: un filetto di Ricciola, un cavolo, fiori di camomilla, uno scalogno.
Filetto di ricciola su letto di cavolo al profumo i fiori di camomilla
Preparazione: tagliare finemente il cavolo, saltarlo in olio extravergine d’oliva, aggiustandolo di sale e pepe.
In una padella ben calda scottare il filetto precedentemente passato nei fiori di camomilla appena sbriciolati. Ultimare la cottura in forno a bassa temperatura per mantenere tutto il gusto e le proprietà del pesce. Impiattare su uno specchio di salsa bianca preparata con un ristretto di brodo di scalogno e un cucchiaino di panna, adagiarvi un nido di cavolo sul quale posare il filetto, decorare con fiori di camomilla. Terminare con gocce di olio di noce.
Lo chef Walter Eynard, un nome legato dagli inizi degli anni Ottanta al ristorante “Flipot” di Torre Pellice che negli anni ha saputo conquistare due stelle Michelin e tanti preziosi riconoscimenti. Alla fine del 2011 il ristorante piemontese ha chiuso i battenti per questioni professionali e personali che hanno posto fine a una storia longeva e sempre contraddistinta dall’alto livello della proposta gastronomica, sospesa tra la rielaborazione di cibi poveri e contaminazioni di derivazione ligure. Dopo un breve periodo di inattività lo chef ha preso le redini della cucina del Somaschi Hotel di Cherasco, un ex monastero del Settecento che è uno degli alberghi più lussuosi di tutto il Piemonte e dove è rinato il Flipot, con il nome di Walter Eynard Restaurant. Dopo aver traghettato il ristorante verso nuovi successi, ora Walter ha dato impulso e nuovo slancio ad un interessante locale torinese, l’Osteria Rabezzana, con una proposta interessante
SU