Proseguono i MercoledìVeg di Ortofruit Italia con le ricette tratte da ilGolosario.it di Paolo Massobrio.
La proposta di questa settimana è bignè magnum con crema chantilly veg alla vaniglia e ciliegie cotte e fresche
Il dolce che proponiamo oggi è una vera delizia per il palato; un dessert farcito con la crema chantilly e la frutta di stagione, in questo caso le nostra dolci e croccantissime ciliegie, da mangiare in un unico boccone!
Ingredienti:
PER IL BIGNE'
• 110 g di acqua
• 100 g di margarina
• 105 g di farina 00
• 40 g amido di mais
• 70 ml latte di soia
• 1 g di sale
PER LA CHANTILLY
• 400 g di panna fresca vegetale
• 35 g di zucchero a velo
• 1 baccello di vaniglia (solo i semi)
PER LE CILIEGIE COTTE
• 18 ciliegie fresche
• 300 g di ciliegie da cuocere
• 100 g di zucchero
• la scorza di mezzo limone
Preparazione
Per il bigné:
in un pentolino sciogliete il la margarina nell’acqua fino a ebollizione, versate la farina, l'amido di mais e il sale in una sola volta e mescolate bene, a fuoco medio, fino a che la cosiddetta polentina non si stacca bene dal fondo, cuocete ancora un minuto sempre mescolando, trasferite in una bacinella il composto e aggiungete il latte di soia mescolando sempre (questo passaggio è determinante ai fini della riuscita dei bigné).
A questo punto mescolate per circa 5 minuti l’impasto e trasferitelo in un sac-à-poche. Rivestite una teglia con carta forno e disegnate 6 cerchi di 8 cm di diametro, girate la carta in modo tale che la matita non si trasferisca al cibo e riempite i cerchi con la parta del bigné. Potete scegliere se fare ciambelle o se fare dei bigné tondi grandi. Lo spessore sarà comunque 1 cm. Ora infornateli a forno già caldo a 195°C. Dopo 3 minuti esatti aprite e chiudete il forno solo per far uscire lo sbuffo di vapore e cuocete per altri 12 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare.
Mentre cuociono i bigné, preparate le ciliegie che avrete lavato, snocciolato e tagliato a metà. Cuocetele in un pentolino insieme allo zucchero e la scorza per circa 15 minuti a fuoco basso. Fatele raffreddare.
Montate la panna vegetale con la vaniglia e lo zucchero a velo. Tagliate a metà i bigné nel senso orizzontale e farciteli con la panna, le ciliegie cotte, quelle crude tagliate a pezzetti e private del nocciole e, per finire, il cappuccio spolverato di zucchero a velo.