I Topinambur
Il Topinambur o Rapa tedesca (Helianthus tuberosus L.) appartiene alla grande famiglia delle Asteraceae. Sono come le patate, ma il loro gusto somiglia a quello dei carciofi e per questo motivo gli inglesi lo chiamano “carciofo di Gerusalemme”.
Pur essendo buoni e gustosi, non sono molto usati e non ci sono molte ricette. Vi consiglio alcune semplici ricette che vi consentiranno di apprezzarne il gusto e scoprire una piacevole variante come contorno. Si possono mangiare in diversi modi: crudi in insalata ( tagliati a fettine sottili e conditi con olio, prezzemolo e cipolla) oppure cotti o in purea. La cottura è simile a quella delle patate.
Meglio comunque non lessarli perchè perdono parte del gusto.
In Piemonte si servono con la bagna càuda o la fonduta.
Topinambur trifolati
Ingredienti:
topinambur 500 gr.;
un cucchiaio di prezzemolo tritato;
aglio;
due cucchiai di olio;
una noce di burro;
sale.
Preparazione:
lavate bene i topinambur per liberarli dalla terra. Asciugateli e tagliateli a fettine sottilissime. Scaldate due cucchiaiate d’olio e una noce di burro, aggiungete i topinambur, saltateli, cuocete per circa 20 minuti bagnandoli con acqua. Volendo potete aggiungere al posto dell’acqua del brodo vegetale e una foglia di lauro che renderà il liquido di cottura profumato.
All’ultimo momento aggiungete il prezzemolo tritato con mezzo spicchio d’aglio. Se si vuol rendere la preparazione più profumata si può aggiungere del basilico tritato prima di servirla in tavola.
Ricetta tratta dal libro "Ricette per ogni stagione" di Libereso edizioni Zem Vallecrosia
Claudio Porchia