Sanremo: un ristorante di prestigio accanto alla Chiesa Russa, a pochi passi dal Casinò e dal mare

Accanto alla chiesa Russa, a pochi passi dal Casinò e dal mare, l’Hotel de Paris ha riaperto dopo un lungo periodo di chiusura ed ha rappresentato una novità positiva rispetto al trend negativo, che vive da tempo la città. La scommessa del gruppo Cozzi Parodi di riaprire questo albergo di lusso, un gioiello liberty del 1897, è stata vinta con successo. L’hotel presenta una facciata esterna di grande pregio, che è stata riportata al suo colore originario, offre camere restaurate con eleganza e gusto, e nelle sale interne ospita interessanti mostre e iniziative culturali.

La sala ristorante, ubicata al primo piano, presenta originali stucchi e decorazioni liberty, dispone di tavoli comodi e ben distanziati, da cui si vede il mare e passeggiata Imperatrice.Ben curata la mise en place ed il servizio. Le sorti della cucina sono state affidate fino all’autunno al bravissimo chef Davide Zunino, migrato a Milano attratto dalle sirene dell’Expo e che ha portato il ristorante ad un ottimo livello e con buone recensioni nelle migliori guide, fra cui un lusinghiero 14,5 della guida dell’Espresso.

In cucina operano ora due giovani chef, Michael Lacopo, allievo di Davide Zunino, e Althea Lattuada, di talento indiscusso e arrivata dopo il successo ottenuto nell’entroterra presso il ristorante “Santi, Poeti e Navigatori” di Carpasio. Insieme e con grande passione inventano e rielaborano piatti che racchiudono i colori, i profumi e i sapori del territorio. I piatti proposti tengono conto delle diverse esigenze, dai bambini ai vegetariani, dagli amanti del pesce a chi cerca preparazioni tradizionali o internazionali. Il menù degustazione con grigliata di pesce costa 35 euro con bevande escluse, ampia scelta alla carta e serate a tema. La carta del mese di dicembre è stata appena rinnovata e fervono i preparativi per i menù di Natale e Capodanno.

In carta potete trovare fra gli antipasti di Mare il Carpaccio di Salmone marinato all’Aneto, Panna affumicata e Mostarda al Limone € 15.00, U Nostru Cappon Magro € 20.00 o la Vellutata di Funghi Porcini, Gamberoni Lardellati e Crostoni  € 18.00; fra i primi il Raviolone all’Olive taggiasche Ripieno di Stoccafisso mantecato su Crema di Patate e Olio profumato al Prezzemolo € 18.00 o in alternativa Spaghetti Rossi alla Chitarra all’Astice € 25.00 o Conchiglie al Ragù bianco di Coniglio , Pinoli e Erbette aromatiche€ 14.00. Fra i secondi i carne Picanha di Black Angus Texano e Funghi porcini € 20.00 o lo Stufato di Agnello, Carciofi e Cipolla gialla ammorbidita € 14.00. Come dessert Tortino al Cioccolato fondente con Crema inglese vanigliata e Scaglie di Lamponi frozzen  € 6.00, la  Mousse di Ricotta fresca di Arzene, Miele mille fiori e Riduzione di Arance al Rhum  € 6.00 o il Tiramisù al Caffè 100 % Arabica e Scaglie di Cioccolato bianco € 5.00.

Ecco la ricetta de De Paris offerta in esclusiva agli affezionati lettori di questa rubrica.

Ravioloni all’olive taggiasche ripieno di stoccafisso mantecato su crema di patate e olio profumato al prezzemolo

Per la pasta: 250 gr di farina 00; 10 tuorli;80 gr di pasta d’ olive taggiasche; 20 gr di sale.

Per il ripieno: 600 gr di stoccafisso bagnato; 1 tuorlo d’uovo; olio evo 3/4 cucchiai; 1 mazzetto di prezzemolo; ½ spicchio d’ aglio, un pizzico di sale e di pepe.

Per la crema di patate: 500 gr di patate; 1 cipollotto fresco.

Per la pasta: impastare la farina con i tuorli d’ uovo e il sale. Lavorare l’impasto prima con una forchetta poi usando le mani, aggiungere la pasta d’olive e amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo, avvolgere nella pellicola e lasciarlo riposare per almeno 1 ora. Per il ripieno: lessare in acqua con qualche foglia di  prezzemolo lo stoccafisso per 20 minuti; scolatelo, pulitelo e disporlo nel mixer con l’olio, sale, pepe, mezzo spicchio di aglio e il prezzemolo tritato. Mettere il composto in sache a poche e lasciare raffreddare. Stendere la pasta e mettere il ripieno, chiudendo a triangolo. Cuocere i ravioli in acqua salata, scolarli e saltarli in una padella con una noce di burro, servire nei piatti dopo aver steso sul fondo una crema ottenuta con le patate lessate e saltate in padella con un cipollotto tritato ed un battuto di erbe aromatiche e condire con olio aromatizzato al prezzemolo. 

Telefono 01841925250 - www.restaurantdeparissanremo.it

Corso Imperatrice, 66 - 18038 Sanremo

Sempre aperto sia sera che pranzo. Ferie: non previste.